Beijing Cooking School (Hutong Cuisine Cooking School)にて 小籠包を "皮冻" と呼ばれる豚の皮で煮こごりを 作るところから学ぶ 市販のゼラチンなどは使わない ※この煮こごりを細かく切りお肉と混ぜて包み 蒸すと煮こごりが融けてスープになる また煮こご…
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